05 апреля 2012 г.
В специализированных ресторанах японской кухни, где подают рыбцу фугу, очень редко можно встретить европейцев или американцев – зато японцы обожают отведать смертельно опасной «рыбки». Но теперь жизни многих гурманов оказались в страшной опасности.
На протяжении многих столетий совершенствовалась техника приготовления рыбы фугу, печень и икра которой содержат мощный яд тетродотоксин. «Откушав» необычайно вкусного мяса этой рыбы, можно переселиться к праотцам не более чем через час: тетродотоксин медленно и мучительно парализует дыхательные мышцы.
На протяжении более полувека в Японии действовал строгий закон, согласно которому рестораны с подачей блюд из фугу должны были получить специальную лицензию, а повара, которым доверялось приготовление блюд из деликатесной рыбы, должны были проходить обучение на протяжении 2-х лет.
Все это очень накладно, но конечный результат себя окупает – крохотная порция фугу в специализированном ресторане в центре Токио стоит не менее 150 долларов США. Посетителей также привлекает возможность сыграть с помощью вкусной рыбы в своеобразную «русскую рулетку», равно как и утешительная городская легенда о том, что повар, неправильно приготовивший фугу, которая становится причиной смерти посетителей, якобы обязан доесть остатки своей «неудачной» стряпни.
Неожиданно изящество всей этой древней и красивой традиции грубо нарушило решение городского совета Токио, согласно которому приготовлять и подавать фугу теперь можно в любом ресторане и кафе – наличие специально обученного и «лицензированного» повара совершенно необязательно.
Старый закон о фугу принятый еще в начале 50-х годов ХХ века признан не отвечающим реалиям современности.
Однако владельцы дорогих специализированных ресторанов и их персонал полагают, что довольно скоро все вернется на круги своя – достаточно двух-трех банкетов в обычных ресторанах, повара которых при разделке рыбы фугу неправильно извлекут ее печень…
